
Las banderas, silbatos, cornetas y trajes típicos tricolores se comienzan a ver por todos lados como el anuncio de que las fiestas patrias se acercan. A nada de comenzar septiembre, los preparativos para la cena ya están a la vuelta de la esquina. Qué mejor manera de celebrar a México que a través de su riqueza gastronómica, única en el mundo, ya que es tan grande su diversidad que siempre podemos sorprendernos y disfrutar de un nuevo y delicioso platillo.
Por eso, nuestros amigos de Solmar Hotels & Resorts, la cadena de hoteles pionera en Los Cabos, nos comparten una receta diferente y muy mexicana para que puedas ofrecer algo más que pozole, chiles en nogada o los tradicionales pambazos.
El Chef Ejecutivo de Playa Grande, Yobet Mayo, preparó este jaurel con mole estilo Baja acompañado de esquite que te enamorará de solo verlo, y aunque preparar un mole puede ser complicado, el Chef se encarga de llevar esta receta al alcance de todos. ¿Te animas?? Estos son los ingredientes y modo de preparación:
Ingredientes
1 kg de pescado jurel fresco
100 gr de chile guajillo
50 gr de cebolla blanca
30 gr de ajo
50 gr de plátano macho
20 gr de canela entera
50 gr de jitomate
10 gr de sal
10 gr de pimienta molida
200 gr de pitaya molida
5 gr de hierba Damiana
100 ml de licor de Damiana
50 gr de cacahuate
30 gr de piñón
50 gr de galletas marías
300 ml de fondo de pollo
20 ml aceite de olivo
50 gr de mantequilla
30 gr de queso Cotija
200 gr de elote de grano
30 gr de mayonesa
60 gr de chile en polvo
Preparación del mole:
Primero hay que limpiar los chiles y quitarle las semillas. Corta la cebolla, el tomate y el plátano en cubos.
En un sartén caliente vierte el aceite de olivo, agrega el piñón, cacahuate, canela, hierba Damiana y los chiles hasta que se sofrían, después agrega el tomate, plátano, pitaya, cebolla, ajo y las galletas. Deja sofreír todo junto por lo menos entre 15 a 20 minutos. Luego agrega el licor de Damiana, el fondo de pollo, la sal y la pimienta.
Deja hervir por una hora y después licua y cuela.
Preparación esquite:
Para preparar el esquite pon a calentar en un sartén la mantequilla y después el elote desgranado,deja cocinar a fuego bajo hasta que el elote esté cocido y listo para servir. Agrega mayonesa, queso Cotija y chile en polvo al gusto.
Preparación pescado:
Se debe marinar el pescado con aceite de olivo, sal y pimienta por 30 minutos. Después, se pone a calentar un sartén de teflón y el pescado se fríe 10 minutos por lado.
Para la presentación, recomendamos usar un plato extendido, poner un espejo con el mole, luego unos pocos de esquites y el pescado encima. Como adorno puede llevar un pedazo de pitaya y cebolla.

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