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Disfruta el mes patrio con una opción diferente: mole al estilo Baja




Las banderas, silbatos, cornetas y trajes típicos tricolores se comienzan a ver por todos lados como el anuncio de que las fiestas patrias se acercan. A nada de comenzar septiembre, los preparativos para la cena ya están a la vuelta de la esquina. Qué mejor manera de celebrar a México que a través de su riqueza gastronómica, única en el mundo, ya que es tan grande su diversidad que siempre podemos sorprendernos y disfrutar de un nuevo y delicioso platillo.


Por eso, nuestros amigos de Solmar Hotels & Resorts, la cadena de hoteles pionera en Los Cabos, nos comparten una receta diferente y muy mexicana para que puedas ofrecer algo más que pozole, chiles en nogada o los tradicionales pambazos.


El Chef Ejecutivo de Playa Grande, Yobet Mayo, preparó este jaurel con mole estilo Baja acompañado de esquite que te enamorará de solo verlo, y aunque preparar un mole puede ser complicado, el Chef se encarga de llevar esta receta al alcance de todos. ¿Te animas?? Estos son los ingredientes y modo de preparación:



Ingredientes

  • 1 kg de pescado jurel fresco

  • 100 gr de chile guajillo

  • 50 gr de cebolla blanca

  • 30 gr de ajo

  • 50 gr de plátano macho

  • 20 gr de canela entera

  • 50 gr de jitomate

  • 10 gr de sal

  • 10 gr de pimienta molida

  • 200 gr de pitaya molida

  • 5 gr de hierba Damiana

  • 100 ml de licor de Damiana

  • 50 gr de cacahuate

  • 30 gr de piñón

  • 50 gr de galletas marías

  • 300 ml de fondo de pollo

  • 20 ml aceite de olivo

  • 50 gr de mantequilla

  • 30 gr de queso Cotija

  • 200 gr de elote de grano

  • 30 gr de mayonesa

  • 60 gr de chile en polvo


Preparación del mole:


Primero hay que limpiar los chiles y quitarle las semillas. Corta la cebolla, el tomate y el plátano en cubos.


En un sartén caliente vierte el aceite de olivo, agrega el piñón, cacahuate, canela, hierba Damiana y los chiles hasta que se sofrían, después agrega el tomate, plátano, pitaya, cebolla, ajo y las galletas. Deja sofreír todo junto por lo menos entre 15 a 20 minutos. Luego agrega el licor de Damiana, el fondo de pollo, la sal y la pimienta.


Deja hervir por una hora y después licua y cuela.



Preparación esquite:


Para preparar el esquite pon a calentar en un sartén la mantequilla y después el elote desgranado,deja cocinar a fuego bajo hasta que el elote esté cocido y listo para servir. Agrega mayonesa, queso Cotija y chile en polvo al gusto.


Preparación pescado:


Se debe marinar el pescado con aceite de olivo, sal y pimienta por 30 minutos. Después, se pone a calentar un sartén de teflón y el pescado se fríe 10 minutos por lado.


 

Para la presentación, recomendamos usar un plato extendido, poner un espejo con el mole, luego unos pocos de esquites y el pescado encima. Como adorno puede llevar un pedazo de pitaya y cebolla.




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