Pastel de Frutas

Ingredientes

Decorado

1. 1 taza de Coctel de Frutas La Costeña®

2. 2 cdas de Mantequilla

3. 50 gs de Azúcar mascabado

4. 2 cdas de Almíbar de coctel de frutas

Pastel

1. 1/2 taza de Mermelada de Fresa La Costeña® (1)

2. 1/2 taza de Mermelada de Fresa La Costeña® (2)

3. 180 mls de Leche

4. 80 mls de Aceite vegetal

5. 3 piezas de Huevo

6. 1 cda de Vainilla

7. 1 1/2 tazas de Harina de trigo

8. 1/2 taza de Azúcar refinada

9. 1 1/2 cditas de Polvo para hornear

10. 1/2 cdita de sal

11. 1/2 taza de Coco rallado

Preparación

1. Drena el coctel de frutas y reserva el almíbar. Derrite la mantequilla junto con el azúcar y carameliza. Agrega el almíbar, mezcla hasta disolver, agrega el coctel de frutas y combina.

2. Mezcla la leche, aceite, huevos y vainilla

3. Combina la harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Vierte lo anterior sobre la mezcla de leche hasta obtener una mezcla sin grumos, incorpora el coco rallado y la mermelada de fresa (1).

4. Vierte la mezcla sobre el molde previamente engrasado, coloca la fruta por encima de la mezcla. Hornea a 170º C por 30 minutos. Retira del horno y dejar enfriar de 10 -12 minutos. Pasa un cuchillo pequeño por todo el borde de la sartén para desprenderlo.

5. Desmolda y cubre con la mermelada de fresa (2) toda la superficie del pastel y servir.