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Salsa de chile serrano a los dos colores y sabores




El chile ha sido fundamental en la dieta mexicana desde la Época Prehispánica, destacando por su alto valor nutricional y delicioso sabor. A pesar de la generalización, cada chile es único en aspectos físicos y gustativos, impactando en la preparación de diversos platillos.

 

¡Aquí te compartimos una deliciosa receta para celebrar este día!!

 

Salsa de chile serrano a los dos colores y sabores

Chef: Jorge L. Alvarez V.

 

Ingredientes:

 

150g chile serrano rojo asado / frito

150g chile serrano verde asado /frito

50g   cebolla cambray asada / frita

5g     ajo (1 diente) asado / frito

400g jitomate

25g   bolillo duro

¼      cdta. de pimienta blanca molida

1       cdta. de consomé de pollo en polvo

2 1/2 tazas de agua

60g   10 ramitas de cilantro picado burdo

1       aguacate mediano cortado en cuadritos

60g  xoconostle (1 pieza chica) asado / frito (Pelado, quitar semillas y cortado en cuadritos finos)

Sal al gusto

Manteca de cerdo (la necesaria)

 

 

Elaboración:

 

Asar los chiles con un poco de manteca hasta que estén bien ampulados, pero no quemados, fuego medio, ya listos quitar la pata del chile.

 

Asar jitomates, ajo, cebolla y xoconostle juntos, con un poco de manteca a fuego medio.

 

En un recipiente a fuego bajo, poner 2 tazas de agua, el pan en trozos, consomé en polvo, pimienta blanca, un poco de sal, deje hervir unos 3 minutos y mover.

 

Licuar los chiles, ajo, cebolla, jitomate, pan remojado con especias, y sólo martajarlo con pulsaciones de su licuadora o al gusto, rectificar la sal.

 

Pase a una salsera de su preferencia o molcajete y ahí añada el aguacate, xoconostle, cilantro y mezcle. Puede acompañar con un taco de chicharrón seco, carne asada, una quesadilla, un buen taco de arrachera o un queso carne.

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