El chile ha sido fundamental en la dieta mexicana desde la Época Prehispánica, destacando por su alto valor nutricional y delicioso sabor. A pesar de la generalización, cada chile es único en aspectos físicos y gustativos, impactando en la preparación de diversos platillos.
¡Aquí te compartimos una deliciosa receta para celebrar este día!!
Salsa de chile serrano a los dos colores y sabores
Chef: Jorge L. Alvarez V.
Ingredientes:
150g chile serrano rojo asado / frito
150g chile serrano verde asado /frito
50g cebolla cambray asada / frita
5g ajo (1 diente) asado / frito
400g jitomate
25g bolillo duro
¼ cdta. de pimienta blanca molida
1 cdta. de consomé de pollo en polvo
2 1/2 tazas de agua
60g 10 ramitas de cilantro picado burdo
1 aguacate mediano cortado en cuadritos
60g xoconostle (1 pieza chica) asado / frito (Pelado, quitar semillas y cortado en cuadritos finos)
Sal al gusto
Manteca de cerdo (la necesaria)
Elaboración:
Asar los chiles con un poco de manteca hasta que estén bien ampulados, pero no quemados, fuego medio, ya listos quitar la pata del chile.
Asar jitomates, ajo, cebolla y xoconostle juntos, con un poco de manteca a fuego medio.
En un recipiente a fuego bajo, poner 2 tazas de agua, el pan en trozos, consomé en polvo, pimienta blanca, un poco de sal, deje hervir unos 3 minutos y mover.
Licuar los chiles, ajo, cebolla, jitomate, pan remojado con especias, y sólo martajarlo con pulsaciones de su licuadora o al gusto, rectificar la sal.
Pase a una salsera de su preferencia o molcajete y ahí añada el aguacate, xoconostle, cilantro y mezcle. Puede acompañar con un taco de chicharrón seco, carne asada, una quesadilla, un buen taco de arrachera o un queso carne.
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