Extraída de un libro de la Colección de Recetarios Antiguos de CONACULTA, basada en un escrito de 1817, de una familia potosina con nexos oaxaqueños.
En ese libro se encuentra la receta de la Sopa de Capirotada, un plato salado de pan con embutidos, carnes y pollo.
Las capirotadas eran ricas en ingredientes cárnicos, mientras que algunas variantes de Cuaresma prescindían de carnes roja, optando por huevos, lácteos y alto contenido calórico.
En el siglo XIX las capirotadas y platos similares eran considerados sopas en muchas regiones de México.
Sopa de abstinencia
Receta adaptada del “Libro de cocina de la gesta de Independencia”
Ingredientes:
- 6 bolillos grandes o pan de huevo
- 12 huevos frescos
- 1 lt de leche
- 1 taza de azúcar
- 4 cdas de canela molida
- 1 barra de mantequilla
Procedimiento
1.- Rebanar los bolillos de aproximadamente 1 cm de grosor y tostar en el horno.
2.- Calentar un poco la mantequilla en un sartén y hacer 8 huevos estrellados, de uno en uno, procurando que queden tiernos. Reservar.
3.- Mezclar el azúcar con la canela en un tazón. Reservar.
4.- Batir los otros 4 huevos con la leche. Reservar.
5.- Derretir el resto de la mantequilla (aproximadamente media barra). Reservar.
6.- Acomodar 2 bolillos rebanados en un refractario, bañar con la tercera parte de la leche, color encima 4 huevos estrellados, esparcir un poco de mantequilla y un poco de azúcar y canela.
7.- Repetir nuevamente la capa con otros 2 bolillos, los 4 huevos estrellados y la tercera parte de la leche, el azúcar con canela y la mantequilla derretida.
8.- Terminar con una última capa con los dos bolillos restantes. Bañar con el resto de la leche, la mantequilla y el azúcar con canela.
9.- Hornean en horno precalentado a 180° hasta que la capa superior se dore. Sacar del horno y servir como plato único.