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Sopa de tortilla con frijoles negros



Prepara una deliciosa sopa de tortilla con frijoles negros con un toque de chipotle; es perfecto para el clima frío y tan solo se necesitan 10 ingredientes para disfrutar este reconfortante platillo.


Desde GenV, ONG internacional que promueve el veganismo sin fines de lucro, nos comparten esta receta perfecta para cualquier día, especialmente aquellos en los que baja la temperatura.



Sopa de tortilla con frijoles negros

Por Francesca Carpinelli, de Cocina Vegano


Preparación: 10 minutos

Cocción: 30 minutos

Sirve: 8 porciones



Ingredientes


Para la sopa:


  • 4 tomates rojos

  • 1 chile chipotle pequeño (enlatado)

  • 1 taza de cebolla morada cortada finamente

  • 2 dientes de ajo cortados finamente

  • 1 pimiento rojo cortado finamente

  • 1 taza de elote en grano

  • 4 tazas de frijoles negros cocidos (con su caldo)

  • 2 cucharadas de cilantro

  • Sal al gusto

  • 1 pizca de paprika ahumada (opcional)


Para servir:


  • Tortillas tostadas en tiritas

  • Aguacate

  • Cilantro

  • Cebolla morada


Instrucciones

1. Coloca a hervir 4 tomates, cuando estén cocidos retíralos del fuego y licua con 1 chile chipotle (enlatado). Reserva.

2. En una olla grande a fuego alto coloca una cucharadita de aceite de oliva. Agrega cebolla, ajo y pimiento y revuelve por 4 minutos. Incorpora los elotes y cocina por 5 minutos más. Incluye la mezcla de tomates con chipotle y revuelve bien. Baja la intensidad del fuego manteniendo la temperatura a fuego medio por 4 minutos.

3. Añade los frijoles, 2 cucharadas de cilantro y paprika ahumada al gusto. Cocina por 10 minutos a fuego medio bajo y revuelve. Pon sal al gusto. Cocina a fuego bajo por 5 minutos más.

Sirve en un plato hondo con tortillas en tiritas bien tostadas, cilantro fresco y cebolla morada. Acompaña con aguacate y limón al gusto.

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