Día del CHEF, un brindis por quienes hacen del mundo una fiesta de sabores.
Theresa Luzmila González
Apasionada de los tesoros gourmet
Una de las carreras más nobles que enriquece nuestras vidas a través de una creatividad que nos abraza el corazón, nos hace felices y sonreír entre experiencias gozosas y positivas con los más exquisitos platillos y manjares, es la de ser cocinero. El origen, el don nato de crear ricas viandas, desde la sencillez de los ingredientes y los presupuestos, hasta elevar el compromiso y la dedicación para desarrollar maestría, fortaleciendo el talento y las hazañas gourmet, de hecho con presupuestos mayores y ciclos académicos. Todos ellos, mujeres y hombres, tanto amateurs, que cocinan en casa para sus familias, así como los profesionales que cocinan en restaurantes de alto prestigio y con reconocimientos. Hoy, amigos, es su día y los felicitamos a todos. Hoy 20 de octubre es el Día Mundial del Chef.
Tengo la suerte de escribir para Viajando con Sabor, y poco a poco, en este espacio editorial, me gustará ir compartiendo la historia profesional de brillantes cocineras y cocineros. Hoy comienzo con el Chef e Historiador Rodrigo Llanes, que conjuntó esos dos universos profesionales, para profundizar y enriquecer su labor en varios platillos y cursos que imparte, su trayectoria es notable, con más de 30 años tanto en la gestión de cocina, como profesor e investigador gastronómico.
Por 25 años estuvo al frente de su restaurante El Jolgorio, donde daba también clases y cursos, unos fuera de serie, pues conjuntaba ciclos de cine para recrear majares de películas como la cinta «Como Agua para Chocolate», en cenas donde la historia y la gastronomía sorprendían gratamente a la audiencia.
El primer paso de su trayectoria, fue su tesis “La Conquista de México a la Carta”, que con el paso del tiempo derivó en un proyecto magnánimo: LOS 300 PLATILLOS DE MOCTEZUMA. El objetivo fue estudiar la experiencia gastronómica que degustaba el gran tlatoani Moctezuma, recreando el protocolo, la vajilla y las recetas. En ese proyecto colaboró Luis Equihua del Centro de Investigaciones en Diseño Industrial de la Facultad de Arquitectura de la UNAM.
En julio pasado, con el contexto del Mundial de Fútbol, que tuvo 3 países como anfitriones de la copa deportiva, y siendo México uno de ellos, Canal 22 estrenó una seria de 5 episodios, llamada «En la cancha del goloso mestizo», donde Rodrigo Llanes participó como conductor, entrevistador y documentalista de la serie. De hecho, su trabajo de investigación de muchos años fue la base para la serie que explora con notable dedicación histórica, cómo la gastronomía mexicana ha tenido intercambios de sabores con otros países del mundo. También se identifica cómo en ese cruce de caminos, los ingredientes de la cocina mundial se han enriquecido, por ejemplo, con aportaciones de origen mexicano como el maíz, el jitomate, los chiles y el cacao.
Puedes ver en YouTube los 5 capítulos de “En la cancha del goloso mestizo”. El episodio uno se titula «La raíz mexicana y la llegada de los españoles»; el episodio dos, «La herencia árabe»; el tres, «La raíz africana»; el 4, «La raíz asiática» y el 5, «México, un país solidario».
Rodrigo Llanes además es autor de 7 libros que se pueden consultar y leer en la página web, Saboreando el Centro Histórico. Los títulos son Conquista a la carta, El sabor de la Nueva España, La cocina del Pueblo del Sol, México en el espejo francés, Mezcalero, Tortilla de patatas y Vitis incógnita.
Algo importante del chef Llanes es su compromiso en la formación de nuevas generaciones de cocineras y cocineros, siempre ha sido profesor en distintos espacios, sólo que ahora el que más me entusiasma es el de GASTROMOTIVA un movimiento de gastronomía social, que nació en Brasil y desde hace 7 años se desarrolla en México.
En esa enseñanza hay participación de empresas, universidades, gobiernos y sociedad civil para explorar el poder transformador de la comida. GASTROMOTIVA en México se integró a Pilares (centros comunitarios de enseñanza que impulsa el Gobierno de la Ciudad de México), situado en la calle República de Perú, en La Lagunilla.
La misión de GASTROMOTIVA es promover la gastronomía social a través de la educación y la transformación social.
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