En Expo Pan 2026, Almendras de California impulsa la creatividad y la innovación en la panadería

En el marco de Expo Pan 2026, el Almond Board of California mostró la versatilidad de las almendras en la exploración de texturas y sabores, así como su incorporación en nuevas aplicaciones en panadería y pastelería, tanto para innovar platillos tradicionales como para satisfacer las nuevas demandas del mercado.

A través de demostraciones culinarias, capacitación profesional y creatividad aplicada, Almond Board of California (ABC) reunió a panaderos, chefs, desarrolladores de producto y otros profesionales del sector para compartir nuevas formas de aprovechar uno de los ingredientes más versátiles de la panadería y la pastelería: las almendras.

La industria panadera está evolucionando. Los consumidores buscan nuevas experiencias de sabor, productos con mayor valor agregado y propuestas que combinen indulgencia, nutrición, funcionalidad e innovación. En este contexto, los ingredientes versátiles adquieren un papel cada vez más relevante en el desarrollo de nuevas propuestas. La almendra de California representa una oportunidad para explorar este potencial. Más allá de su uso tradicional, sus diferentes presentaciones permiten desarrollar nuevas texturas, sabores y aplicaciones, tanto en recetas clásicas como en propuestas contemporáneas.

México: un mercado con tradición y oportunidades para innovar

En ese sentido, México representa un mercado próspero para Almond Board of California gracias a su sólida tradición panadera y al crecimiento continuo de los segmentos de panadería artesanal y premium.

“En Almond Board of California creemos que la innovación comienza con ingredientes extraordinarios. Las almendras brindan a panaderos y desarrolladores de producto la oportunidad de crear propuestas innovadoras, indulgentes y de alta calidad, capaces de responder a nuevas tendencias y a las expectativas de los consumidores”, señaló Becky Jeffers, especialista en marketing y desarrollo de mercados para Latinoamérica de Almond Board of California.

Y es que, aunque la panadería mexicana cuente con una profunda tradición, el consumidor está cambiando; hoy existe una mayor búsqueda de productos que, además de ofrecer sabor y placer, incorporen ingredientes reconocibles, aporten valor nutricional y permitan nuevas experiencias. Esta evolución abre oportunidades para que chefs y desarrolladores de productos exploren ingredientes capaces de responder a estas necesidades. Y es aquí donde la almendra destaca tanto por su versatilidad como por su funcionalidad; puede utilizarse entera, rebanada, fileteada, como harina, harina parcialmente desgrasada, pasta, mantequilla, leche o aceite, lo que permite desarrollar diferentes perfiles de sabor, textura y aplicaciones.

Ya no se trata solamente de incorporar un ingrediente a una receta, sino de entender cómo la innovación puede transformar productos tradicionales y generar nuevas propuestas para el consumidor mexicano.

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Para probar su versatilidad, en el Pabellón Grandes Chefs de Expo Pan, Sonia Arias, chef de Jaso Bakery, realizó una demostración culinaria que permitió a los asistentes comprobar las aplicaciones que pueden tener las almendras de California en la pastelería actual.

En la preparación de Fluffy Muffins se incluyeron tres presentaciones de almendras -harina, bebida y pasta-, mientras que para la preparación de Blueberry Almond cake se utilizaron almendras fileteadas y en harina.

Su segunda participación tuvo lugar en el Conference Forum con la conferencia “Diseño sensorial y arquitectura del sabor”, una sesión enfocada en la creatividad aplicada a la pastelería. Arias exploró cómo elementos como las texturas, los colores y los contrastes pueden transformar una preparación y contribuir a crear experiencias sensoriales más atractivas. Las almendras formaron parte de esta conversación tanto por su versatilidad como ingrediente como por su capacidad de inspirar nuevas posibilidades creativas.

 Por su parte, el chef Aquiles Chávez impartió un curso profesional dirigido a especialistas de la panadería y la industria de alimentos, en el que mostró la versatilidad de las Almendras de California a través del uso de tres presentaciones diferentes. A lo largo de la sesión, los participantes exploraron aplicaciones prácticas del ingrediente mediante la elaboración de tres recetas, descubriendo cómo sus distintas formas pueden aportar nuevas posibilidades a la panadería profesional y al desarrollo culinario.

Ambas experiencias reforzaron una idea central: innovar no necesariamente significa comenzar desde cero, sino aprender a mirar ingredientes conocidos desde nuevas perspectivas y descubrir todo lo que pueden aportar a una receta.