Recetario Manrique de cocina campechana: homenaje a la memoria culinaria del sureste mexicano

Fundación Herdez llevó a cabo la presentación del Recetario Manrique de cocina campechana, una obra que rescata y documenta la riqueza gastronómica del dicho estado a través de preparaciones tradicionales y saberes transmitidos por generaciones.

El evento contó con la participación del compilador, Jorge Manuel Manrique Morteo, rector del Colegio Jurista, quien explicó que esta obra surge por el interés de preservar la memoria culinaria de Campeche, fortalecer la identidad del sureste, contribuir a la educación y la difusión de la cultura alimentaria y, sobre todo, reconocer a las cocineras y portadoras de la tradición, como la señora Teresita Salazar, quien generosamente compartió sus secretos culinarios.

La cocina no solo es alimento, es memoria, es identidad y patrimonio. “Es un encuentro con la memoria, con los aromas, con nuestras raíces, con la forma en que aprendimos a cocinar, a compartir y a pertenecer. Es un encuentro con la historia que no siempre se escribió pero que se conservó en la práctica cotidiana en la cocina y en la familia”, aseguró Manrique. Y añadió que este recetario busca visibilizar ingredientes y prácticas locales presentando más de 300 recetas tradicionales y una diversidad cercana a 150 ingredientes distintos, reflejo de la riqueza, profundidad y la complejidad de la comida campechana.

La cocina campechana es un espacio donde se encuentran el mar, la tierra, lo maya, lo colonial, la tradición y, por supuesto, la creatividad de su gente. Prueba de ello son las recetas que se incluyen en esta compilación y que van desde platillos representativos de la comida campechana, a preparaciones cotidianas y recetas festivas: desde la muy reconocida cochinita pibil, plátano macho relleno de carne, pibipollo, el pámpano en manchamantel, hasta dulce de marañones y dulce de nance, entre muchas otras.

Jorge Manrique Morteo

“En Fundación Herdez consideramos que los recetarios son documentos vivos que resguardan la memoria de nuestras cocinas y comunidades. La presentación del Recetario Manrique de cocina campechana fortalece el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, un espacio vivo dedicado a resguardar, estudiar y difundir la riqueza culinaria de nuestro país. Cada obra que se integra a esta colección amplía el diálogo entre tradición e investigación, y permite que los saberes regionales, como los de Campeche, encuentren nuevas generaciones de lectores y cocineros. En Fundación Herdez creemos que preservar estos recetarios es preservar nuestra identidad cultural”, señaló Carmen Robles, directora de Fundación Herdez.

“Este recetario y la investigación que lo acompaña nacen de la conciencia del derecho al patrimonio cultural intangible que encarna la cocina campechana. Son también un acto de gratitud a la memoria y al resguardo amoroso de estas recetas, conservadas en los archivos de la cocinera tradicional Teresita Salazar. Aspiramos a que este libro sea encuentro, recuerdo y celebración, y el inicio de una serie dedicada a preservar la memoria culinaria”, expresó Jorge Manrique.

Con este tipo de iniciativas, Fundación Herdez reafirma su compromiso con la difusión, investigación y preservación del patrimonio culinario de México, promoviendo el conocimiento y la valoración de las cocinas regionales.

La publicación está disponible en Amazon y tiene un costo de 50 pesos. También estará disponible para consulta en la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez, en su sede de Ciudad de México y su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons”, en San Luis Potosí.