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Recetas muy mexicanas para festejar el grito


México se viste de fiesta durante todo el mes de septiembre para festejar su independencia este 2022. Durante esta época del año, los mexicanos se reúnen con sus familias, disfrutan de la comida típica, escuchan la música de los tradicionales mariachis, adornan las calles… En fin, las fiestas patrias son siempre, todo un evento para celebrar.


Según un estudio de la consultora Kantar, el 15 de septiembre, 84 por ciento de los mexicanos celebrará con una cena familiar. Para ello, el 78 % de las familias planea comprar los ingredientes necesarios, sin olvidar alguna bebida espirituosa de esas que acompañan muy bien esta fecha.


El estudio revela que 68 por ciento de las familias mexicanas comprará refrescos, 66 por ciento botanas saladas, 52 por ciento bebidas alcohólicas, 43 por ciento adornos para decorar y 22 por ciento dulces y chocolates. Solo el 15 por ciento pedirá comida a domicilio.

Algunos de los platillos que se suelen preparar y que son representativos en estas fechas son los sopes, quesadillas, pozole, pambazos, tostadas, chiles en nogada, enchiladas, chilaquiles, pancita, mole y tamales. El año pasado, el 74 por ciento de los mexicanos consumió en promedio 2 veces a la semana alguno de los "platillos patrios", dentro de casa entre los meses de julio a septiembre.


Compartimos algunas recetas que puedes hacer con tu Thermomix México para hacer de esta festividad una celebración inolvidable, sin dejar de lado las tradiciones y platillos típicos:


Sopecitos de nopal y pollo



Ingredientes

Cocción del pollo

· 1,000 g de agua

· 700 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

· ½ cucharadita de sal

· ½ cucharadita de pimienta negra molida

Salsa

· 500 g de jitomate, asado

· 200 g de cebolla, asada

· 2 dientes de ajo, asados

· 10 g de chiles serranos, asados

· 250 g de chile poblano, desvenado y sin semillas

· 2 cucharaditas de sal

Sopes

· 300 g de queso panela

· 250 g de cebolla

· 500 g de nopales baby

· 60 g de agua

· 1 cucharadita de sal

· 400 g de harina de maíz nixtamalizado, tipo MASECA

· 400 g de frijoles refritos

· 5 ramitas de cilantro, picado

· 250 g de crema ácida, para servir

Preparación

Cocción del pollo

  1. Coloca el agua en el vaso, pon el recipiente Varoma en su posición y añade la pechuga de pollo dentro del Varoma, espolvorea con la sal y pimienta, tapa y cocina 25 min/Varoma/vel Retira el recipiente Varoma y reserva el caldo.

  2. Coloca en el vaso la pechuga de pollo cocida y deshebra 5 seg/vel 4. Saca del vaso y reserva.

Salsa

Coloca en el vaso el jitomate, la cebolla, los dientes de ajo, el chile serrano, el chile poblano y la sal, pica 4 seg/vel 4. Saca del vaso y reserva.


Sopes

  1. Coloca el queso panela en el vaso, ralla 5 seg/vel 5, saca del vaso y reserva.

  2. Pon la cebolla en el vaso, picaa 5 seg/vel 5, saca del vaso y reserva.

  3. Coloca los nopales baby, el agua y la sal en el vaso, licua 50 seg/vel 10.

  4. Añade harina de maíz de nixtamal, amasa Espiga /3 min. Saca del vaso y reserva tapado con un paño de cocina húmedo.

  5. Forma con la masa bolitas de 25 g, colóquelas en una tortilladora y aplasta para obtener un círculo (8 cm Ø). Cocina cada sope en un comal caliente por 3 minutos de cada lado, sácalos del comal y cuando aún estén calientes pellizca las orillas hacia afuera para formar los sopes.

  6. Sirve los sopes calientes con los frijoles refritos, el pollo deshebrado, el queso rallado, el cilantro picado, la crema y la salsa.

Pozole verde con pollo



Ingredientes

· 800 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

· 2 cditas de sal fina, o al gusto

· 1 cdita de pimienta negra molida, o al gusto

· 1,000 g de maíz pozolero, precocido

· 1,500 g de agua

· 1 cdita de sal

· 1 chile poblano, sin semillas

· 1 chile jalapeño, sin semillas o al gusto (ver tip)

· 1 chile serrano, sin semillas o al gusto (ver tip)

· 500 g de tomate verde, en cuartos

· 175 g de cebolla blanca, en cuartos

· 4 dientes de ajo, pelados

· 115 g de hojas de cilantro, frescas, con ramas (aprox. 1 manojo)

· 10 g de epazote, fresco (aprox. 4 ramas)

· 5 g hojas de laurel secas, (aprox. 5 hojas)

· 1 cda de orégano seco

· ½ cdita de comino en polvo

· 40 g de concentrado de caldo de pollo

· 3 cubitos de concentrado de caldo de pollo

· 40 g de aceite

· 1,300 g de caldo de pollo casero

· Lechuga, picada al gusto

· Cebolla, picada al gusto

· Rábanos, en rebanadas

· Limones, en cuartos

· Tostadas, al gusto

Preparación

  1. Coloca en el recipiente Varoma la pechuga de pollo y la pechuga restante en la charola Varoma. Sazona con sal y pimienta, tapa y reserva.

  2. Pon en el vaso el maíz pozolero, el agua y la sal, tapa y coloca el recipiente Varoma en su posición; cocina al vapor 30 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma. Con ayuda de un colador, desecha el agua del vaso y cuela el maíz. Transfiere los granos cocidos a una olla y reserva.

  3. Coloca en el vaso la pechuga de pollo cocida y deshebra 4 seg/vel 4. Transfiere a la olla con el maíz y reserva.

  4. Pon en el vaso el chile poblano, el chile jalapeño (ver tip), el chile serrano, el tomate verde, la cebolla blanca y los dientes de ajo, licue 30 seg/vel 10. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.

  5. Añade el cilantro, las ramas de epazote, las hojas de laurel, el orégano, el comino, el concentrado de consomé de pollo y el aceite; licua aumentando progresivamente 1 min/vel 5-10. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y sofríe 10 min/100°C/vel 1

  6. Añade el caldo de pollo casero y caliente 7 min/90°C/vel 2. Transfiere a la olla con el pollo y los granos de maíz, mezcla y rectifica la sazón al gusto.

  7. Sirve en platos hondos; acompaña con lechuga picada, cebolla picada, rábanos, limones en cuartos y tostadas.

Mole negro



Ingredientes

· 1 cdita de orégano, asado

· 1 cdita de pimienta negra entera, tostada

· 1 rama de canela, tostada

· 1 cdita de tomillo seco, tostado

· 1 cdita de semillas de comino, tostadas

· 1 tortilla de maíz, quemada

· 15 g de almendras, tostadas

· 35 g de pasitas, asadas

· 4 chiles guajillo, sin venas ni semillas, asados

· 2 chiles anchos, sin venas ni semillas, asados

· 4 chiles pasilla, sin venas ni semillas, asados

· 150 g de tomate verde, asado

· 250 g de jitomate, asado

· 150 g de cebolla, asada

· 2 dientes de ajo, asados

· 1,200 g de agua

· 150 g de chocolate

· 50 g de piloncillo, en trozos pequeños

· 1 cucharada de sal gruesa

· 50 g de masa de maíz, en trozos

Preparación

  1. Coloca en el vaso el orégano, la pimienta, la canela, el tomillo, el comino, la tortilla quemada, las almendras, las pasitas, los chiles guajillos, los chiles anchos, los chiles pasilla, el tomate verde, el jitomate, la cebolla, los dientes de ajo, pique 10 seg/vel 5 y cocina 10 min/120°C/vel 1.

  2. Añade el agua, coloca el cestillo en vez del cubilete y cocina 40 min/100°C/vel 2, licue 3 min/vel 5-10, aumentando progresivamente la velocidad.

  3. Añade el chocolate, el piloncillo, la sal, la masa de maíz y cocina 15 min/100°C/vel 2.

  4. Sirva con la carne de su preferencia y acompaña con arroz rojo.

Conchas de pueblo con nata y mermelada



Ingredientes

Tapa de concha

· 120 g de azúcar refinada

· 150 g de mantequilla, sin sal, en cubos

· 140 g de harina de trigo

· 1 vaina de vainilla, solamente las semillas

· 5 g de esencia de vainilla

· 3 gotas de esencia de mantequilla

Masa de concha

· 120 g de leche

· 125 g de azúcar refinada

· 1 sobre de levadura seca instantánea, (aprox. 11 g)

· 500 g de harina de trigo y un poco más para enharinar

· 2 huevos

· 25 g de esencia de vainilla

· 100 g de mantequilla, sin sal, en cubos

· ½ cdita de sal fina

· Aceite en aerosol, el necesario para engrasar

· 500 g de agua

· 1 cda de mantequilla, derretida

· 100 g de nata o 100 g de queso mascarpone

· 300 g de mermelada de fresa

Preparación

Tapa de concha

  1. Coloca en el vaso el azúcar y pulverice 20 seg/vel 10.

  2. Añade la mantequilla, la harina, la vainilla y la esencia de mantequilla, mezcle 25 seg/vel 6. Transfiera a un tazón y refrigere por 10 minutos.

Masa de concha

  1. Sin lavar el vaso. Coloca en el vaso la leche, el azúcar y la levadura, calienta 3 min/37°C/vel 2 Añade la harina, los huevos, la vainilla, la mantequilla y la sal, amasa 3 min. Mientras tanto engrasa el recipiente Varoma.

  2. Transfiere la masa al recipiente Varoma, tapa y reserva.

  3. Coloca en el vaso el agua, pon el Varoma en su posición y fermenta 30 min/70°C/vel 2. Mientras tanto precalienta el horno a 165°C. Prepara dos charolas con papel encerado o dos tapetes de silicón.

  4. Poncha la masa, colócala sobre una superficie plana y enharinada. Divide la masa en 10 porciones (aprox. 100 g c/u), forma bolas y ponlas sobre dos charolas con papel encerado, dejando una separación entre cada una.

  5. Con una brocha barniza cada bolita con mantequilla derretida. Divide la tapa de la concha en 10 porciones, forma bolitas, aplana con un rodillo o máquina para tortillas ligeramente enharinado. Coloca la tapa sobre las bolas de masa y presiona ligeramente. Fermenta por 20 minutos o hasta que doblen su tamaño.

  6. Hornea por 25 minutos (165°C). Retire del horno deje enfriar.

  7. Sobre una tabla para picar rebana cada concha con un cuchillo sierra, unta la nata y la mermelada.

Coctel de chile serrano y mezcal

Ingredientes

· 300 g de jugo de piña

· 1 rama de epazote

· 1 chile serrano, sin rabo

· 2 limón

· 100 g de agua

· 120 g de mezcal, joven

· 100 g de hielos

· Chile piquín, en polvo o sal de gusano de maguey

Preparación

  1. Coloca en el vaso el jugo de piña, el epazote, el chile serrano, 1 limón entero, el agua, el mezcal y el hielo, programe Turbo/2 seg/3 veces.

  2. Corta el otro limón a la mitad y humedece con jugo de limón las orillas de los vasos.

  3. Coloca chile piquín en un plato extendido y escarcha las orillas de los vasos.

  4. Cuela el coctel con ayuda del cestillo y viértelo dentro de los vasos escarchados.

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