Pan dulce mexicano es reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

En un hecho histórico para la cultura, la gastronomía y la industria panificadora de México, el pasado 7 de agosto de este año fue aprobada por unanimidad la Declaratoria del Pan de Dulce Mexicano como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, como resultado de un amplio trabajo de investigación, documentación, integración y preservación de una de las expresiones gastronómicas más representativas de nuestro país.

La aprobación se llevó a cabo ante una importante comisión integrada por representantes de las Alcaldías de la Ciudad de México y autoridades culturales, encabezada por la Lic. Mariana Gómez Godoy, de la Dirección General de Patrimonio Histórico, Artístico y Cultural de la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México, así como por representantes de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (CANAINPPA). En este trascendental proceso participaron el Lic. Julián Castañón Fernández, presidente de CANAINPPA, y Mónica León, responsable del proyecto por parte de la Cámara, quienes han impulsado y coordinado los trabajos para integrar el expediente que reconoce el enorme valor histórico, cultural, social y gastronómico del pan de dulce mexicano. Asimismo, se reconoce de manera especial la participación de Grissel Huerta, Ángel Castañón y de todo el equipo de colaboradores, investigadores, historiadores, especialistas y representantes del sector panificador que, con su tiempo, conocimiento y dedicación, hicieron posible la integración de este importante proyecto.

El pan de dulce, parte de la identidad de México

El pan de dulce mexicano representa mucho más que un alimento. Es una manifestación de la memoria colectiva, las tradiciones, las costumbres, las celebraciones familiares y comunitarias, así como del conocimiento transmitido de generación en generación por miles de panaderos y familias mexicanas. Cada región del país ha aportado ingredientes, técnicas, formas, nombres y sabores que conforman una extraordinaria diversidad de panes tradicionales. Desde los panes vinculados con festividades religiosas y patronales, hasta aquellos que forman parte de la vida cotidiana de las comunidades, el pan de dulce constituye un elemento fundamental de la identidad cultural mexicana.

La declaratoria representa también un reconocimiento a las mujeres y hombres que durante generaciones han conservado la artesanía, los conocimientos y las técnicas tradicionales de la panificación mexicana.

Para CANAINPPA, esta aprobación constituye un logro de enorme relevancia y un paso fundamental para continuar trabajando en la investigación, documentación, preservación, promoción y salvaguarda del patrimonio panadero de México. El proyecto ha permitido reunir conocimientos y testimonios provenientes de diferentes regiones del país, con la participación de panaderos, investigadores, historiadores, especialistas y representantes de las comunidades, fortaleciendo una visión nacional sobre la riqueza del pan de dulce mexicano. El Lic. Julián Castañón Fernández, presidente de CANAINPPA, destacó que este reconocimiento pertenece a todos los panaderos de México y, particularmente, a quienes durante décadas han mantenido vivas las recetas, técnicas y tradiciones que hoy forman parte de nuestra identidad cultural.